Himbeer- Kokos Torte

Gibt es unter euch Kokos Fans? Ich weiß nicht wie es euch so geht, aber ich liebe diese exotische “etwas” in dem Kuchen. Kokos, fluffiger Kokobiskuitboden und Himbeeren. Ich möchte direkt wieder Nachschub!

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten

Backzeit: ca. 35 Minuten

Kühlzeit: ca. 2 Stunden

Was du dafür benötigen wirst:

Kokosbiskuitboden:

1 Glas= 250ml

4 Eier
3/4 Glas Zucker
1 EL Wasser
100g Kokosraspel
1/2 Glas Weizenmehl
1/2 Glas Kartoffelmehl

einfache Kokoscreme:

500g Mascarpone
400ml Sahne 30%
15g Vanillezucker
200g Kokosraspel

oder etwas Aufwendige Kokoscreme:

eine Dose Kokosmilch
70g Puderzucker
9g Gelatine (+1 EL Wasser)
400 ml Schlagsahne 30%

Zusätzlich:

200g Himbeeren
Himbeermarmelade

Wie machst du eine Himbeere- Kokos Torte?

Zuerst wird der Kokosboden vorbereitet:

Ofen auf 180 Grad (o/u) vorheizen.

Ganze Eier zusammen mit Zucker auf höchster Stufe schaumig schlagen (mindestens 5 Minuten). Mehl sieben. Mixer auf mittlerer Stufe umstellen, dann eine Hälfte von dem Mehl in die Eiermasse zugeben und mit Wasser verdünnen, die zweite Hälfe des Mehls zufügen. 30 Sekunden rühren lassen, Kokosraspel unterheben und vermischen.

Biskuitteig in den mit Backpapier ausgelegtem Tortenring geben und ca. 35 Minuten backen. Nach dem backen sofort rausholen und abkühlen lassen.

Creme vorbereiten:

Erste Variante:

Die Zutaten (Mascarpone und Sahne) müssen gut gekühlt sein!

Mascarpone, Sahne und Vanillenzucker in einer Rührgerätschüssel geben und auf der höchster Stufe schlagen, zum Schluss Kokosraspeln unterheben und vermischen. Fertig!

Oder:

Gelatine mit Wasser übergießen und zur Seite stellen bis die Gelatine quillt.

Kokosmilch auf der mittleren Hitze erwärmen und Puderzucker zugeben. Vermischen bis sich der Puderzucker komplett aufgelöst hat. Die “aufgeschwemmte” Gelatine in warme Kokosmilch geben und vermischen. Wenn, die Lösung anfängt zu gelieren, die Schlagsahne aufschlagen, zum Schluss die leicht gelierte Kokosmilch unterheben und noch etwas weiterschlagen bis eine homogene Masse entsteht. Gerne etwas Kokosraspeln.

Torte mit Creme füllen

Nach dem der Biskuitboden abgekühlt ist und die Creme fertig ist. Können wir nun anfangen, die Torte fertig zu stellen. Als erstes wird der Kokosboden in 3 oder 4 Blättern geschnitten.

Unter einen Tortenring einen Cake board legen und den ersten Biskuitblatt geben. Mit etwas Marmelade bestreichen und die Creme verteilen, die Himbeeren zufügen und mit dem nächsten Biskuitblatt “zudecken” . Das gleiche wiederholen. Es ist natürlich nicht zwingend einen Tortenring zu benutzen- ich mache es bloß gerne, damit alles schön glatt und gerade ist.

Ohne den Tortenring zu benutzen, darf der Kuchen jetzt mit der restlichen Creme verziert werden. Falls ihr, aber den Ring benutzt habt, würde ich euch empfehlen die Torte erstmal ca. 1-2 Stunden kühlen und erst danach verzieren- so wird die noch etwas stabiler und lässt sich einfacher bestriechen.

Wie bestriche ich die Torte?

Am einfachsten man nimmt etwas Creme auf das Tortenmesser oder den Tortenheber und verstreicht sie senkrecht an den Tortenrand. Empfehlungswert ist eine Drehplatte zu benutzen und beim bestreichen der Torte mit der andren Hand die Platte zu drehen.

Tortenzubehör- Basics: – Kasia Sweet Dream – hier findet ihr das wichtigsten Zubehör zum Torten backen

Konnte ich dich mit meiner Torte inspirieren? Wie schön! Solltest du die gebacken haben, lass mich gerne darüber wissen! Poste es auf Instagram unter #gesehenbeikasiasweetdream und markiere mich dabei.

Ich freue mich auf deine Rückmeldung! 🤍

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