Erdbeer- Oreo Cupcakes

Frühling und Sommer sind eine besondere Zeit. Zeit des Genuss und Spontanität. Zeit draußen das Wetter zu genießen und sich wohl zu fühlen. Wer möchte da schon stundenlang in der Küche stehen und backen? Schnelle, leckere und einfache Rezepte- das ist das was wir in dieser Zeit brauchen! Fruchtig, saftig und schokoladig. So sind die Erdbeer- Oreo Cupcakes. Ein Volltreffer und Highlight auf jeder Frühling/ Sommerparty.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Backzeit: 20 Minuten

Wartezeit: ca. eine Stunde

Rezept

Für ca. 12 Cupcakes

Teig:

(*ein Glas- 250 ml)

zwei Gläser Mehl
ein Glas Zucker
10g Vanillezucker
2 TL Backpulver
4 EL Kakao
ca. 4-5 grob zerbröselte Oreokekse
zwei Eier
120ml Milch
80g Öl
5 EL Erdbeergelee (Rezept folgt unten)

Erdbeergelee:

300g TK Erdbeeren
10g Vanillezucker
5g Gelatine + 2-3 EL Wasser

Creme:

200ml Schlagsahne 30%
250g Mascarpone
2 EL Erdbeergelee
6 fein zerbröselte Oreokekse

Zubereitung:

Das Gelee vorbereiten: Die TK Erdbeeren mit Vanillezucker in den Topf geben und auf der mittleren Hitze zum kochen bringen. Die Gelatine vorbereiten. Weiche Erdbeeren pürieren und die fertige Gelatine in die noch warme Erdbeeren auflösen. Zum gelieren zur Seite stellen.

Cupcakes backen: Backofen auf 180 Grad (O/U) vorheizen. zwei saubere Schüssel vorbereiten. In die erste die “trockene” Zutaten geben und vermischen. In die zweite Schüssel die restlichen Zutaten genau verrühren und mit der Mehlmischung vermengen. Muffinsförmchen zum 2/3 mit Teig füllen und ca. 20 Minuten backen.

Creme: Gut gekühlte Schlagsahne und Mascarpone zusammen mit dem Vanillezucker und Erdbeergelee aufschlagen. Zum Schluss die fein zerbröselte Oreokekse unterheben.

Bis zum Servieren in dem Kühlschrank aufbewahren.

Ps. Die übriggebliebene Erdbeergelee eignet sich super auf das Brot oder als Pfannkuchenfüllung.

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