Sahne- Kokos- Kirschschnitten

Endlich ist der Frühling da! Das Wetter verwöhnt uns mit dem Sonnenschein und das Leben wird bunter. Genau zu dieser fröhlichen Stimmung passt perfekt ein Kuchen, der leicht, nicht zu süß und etwas säuerlich ist. Meine beliebte Ankerkraut Gewürze, haben mich wie immer nicht enttäuscht und schenkten dem Kuchen ein richtig feines Kokosaroma und machten mein Schnitten zu etwas ganz besonderem. Lust auf Kokos- Kirsch Traum? Dann mal ab in die Küche!

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten

Backzeit: ca. 20 Minuten

Kühlzeit: ca. 2 Stunden

Rezept für : ca. 20 Stück Kuchen

Zutaten:

Biskuit:

6 Eier
3/4 Glas Mehl
3/4 Glas Speisestärke
1 EL Kokosblütenzucker
1 EL Kokos Crumble
ein Glas Zucker
2 EL Wasser
100g Schokoraspeln

Creme:

400ml Sahne 30%
500g mascarpone
2 EL Kokos Crumbe
10g Vanillezucker
100g Kokosraspeln
9g Gelatine + 3 EL Wasser

Außerdem:

Kirschgrütze
50g Vollmilch Schokolade
50g Zartbitter Schokolade

Glas = 250 ml

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Vorbereitung:

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen (o/u), Kuchenform 24x34cm mit dem Backpapier auslegen und mit etwas Butter einfetten.

Eier zusammen mit dem Zucker, Kokos Crumble und Kokosblütenzucker auf der höchsten Stufe schaumig schlagen (mindestens 5 Minuten!). In dieser Zeit das Mehl und Speisestärke durch den Sieb sieben. Danach Ruhrgerät auf die mittlere Stufe umstellen und das gesiebte Mehl abwechselnd mit Wasser in die Eiermasse geben. Noch ca. 30 Sekunden rühren. Den Mixer ausmachen und die Schokoraspeln vorsichtig unterheben.

Den Teig in die Backform geben und in den Ofen stellen.

Ca. 18- 20 Minuten backen, danach von der Form rausholen und abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen den Biskuit von dem Backpapier lösen und kopfüber in die Form wieder platzieren. Mit Kirschgrütze bestreichen.

Creme vorbereiten:

Die Gelatine mit Wasser vorbereiten. Danach in Wasserbad wieder verflüssigen lassen.

Gut gekühlte Sahne zusammen mit mascarpone, Vanillezucker und Kokos Crumble schlagen, zum Schluss die flüssige Gelatine (sicherstellen, dass die kalt ist!) hingeben und noch 30 Sekunden weiter schlagen. Kokosraspeln zugeben und verrühren. Auf den Kuchen glatt verstreichen.

Die Schokolade mit Hilfe von Wasserbad schmelzen lassen und auf die Creme verteilen, mit Kokosraspeln streuen.

Den fertigen Kuchen in den Kühlschrank stellen und mindestens 2 Stunden kühlen lassen.

Guten Appetit!

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