Rhabarber Muffins mit weißer Schokolade und Streusel %

Sonne, leichter Wind und Blütenduft- so ist der Frühling! Der hat einiges zu bieten und das schönste ist die Natur. Die Natur hat uns dieses Jahr mit jeder Menge Rhabarber beschenkt, daher gibt es viele unterschiedliche leckere Kreationen.

Muffins! Muffins liebt doch jeder. Egal ob Erwachsene oder ein Kind. Ideale Portion eignet sich zu jedem Anlass. Richtig saftig, leicht säuerlich und dezent süß mit eine Extraladung von Streusel- so sind die für mich einfach perfekt. Und wenn es noch schnell und einfach geht, kann ja nichts schief gehen!

Rezept

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Backzeit: ca. 25 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten für ca. 12 Muffins:

(* ein Glas heißt bei mir das 250ml )

zwei Gläser Mehl
ein Glas Zucker
2 TL Vanillezucker
2 TL Backpulver
120ml Milch
90g Öl
ein Ei
ca. 200g Rhabarber
eine Tafel weiße Schokolade

Butterstreusel:

150g Mehl
100g Zucker
100g Butter

So geht es

Zuerst den Backofen auf 180 Grad (o/u) vorheizen. Muffinsbackblech vorbereiten und die Muffinsförmchen verteilen. Weiße Schokolade grob schneiden, Rhabarber waschen und abtrocknen. Das Schälen von der Haut ist nicht nötig, da die beim Backen weich wird.

Zwei Schüssel vorbereiten. In eine die “trockene” Zutaten geben und gut vermischen. Danach in die zweite Schüssel das Ei, Öl und die Milch verrühren, langsam in die Mehlmischung einrieseln lassen und weiter rühren. Zum Schluss die Schokolade und Rhabarber in den Teig unterheben.

Muffinsteig in die Förmchen verteilen und mit Butterstreusel bestreuen. In den Backofen geben und ca. 20 Minuten bracken.

Guten Appetit!

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